廖在《品味普洱茶》年提出了普洱茶的品鉴标准。以下内容来自廖总的网文。
第一点很清楚。
闻一闻——应该是清澈的，没有霉味。不管普洱茶是熟的，老的还是新的，好的还是坏的，形状还是价格，第一重要的是闻茶。经过几十年的陈酿发酵，肯定会有老味道，但是不应该有霉味(霉味是指陈方的空间潮湿或者太潮湿不通风)。
俗话说，陈酿不霉变，当你把茶唤醒的时候，老味就会消散，而霉变的味道是茶叶变质散发出来的味道，由内而外，潮湿发霉。所以霉变的茶在变了味或者加了味(用菊花冲泡)后就失去了真正的美。
因此，闻茶的味道是非常重要的。如果50年的茶有霉味，不自然，就算放进100年也没用。所以一定要有一种观念，买新茶慢慢喝，不如买老坏茶。
第二个关键是纯度。
辨别它的颜色——汤的颜色像枣，但不像漆那么黑。茶叶冲泡前先闻一闻，看是否干净清澈(无异味、无异味)，再看有无气泡。普洱茶在正常环境下存放，即使存放30年、50年，甚至100年，茶叶(茶汤)的颜色也绝不会变黑，不会产生怪味。
现在很多经营者或者消费者都有一种错觉，普洱茶叶放久了，冲泡后的茶汤颜色会变黑或者墨黑。其实道理只有一个，就是越老越香。普洱茶经过陈方发酵后，由淡黄色变成褐红色。茶叶越长，会越浓，而且会微油，有旋光性，不会变黑。
新的生茶冲泡出来，和台湾茶一样清新有弹性。但汤色金黄，入口苦涩微涩，就是需要时间等待其发酵氧化。时间越长，刺激性越低，茶叶品质会越醇厚。(当然成本会相对增加，而且在少一块蛋糕的情况下，喝的越多越好吃，珍惜的人都会喜欢。
市面上流通的好茶会多吗？再说了，编造漂亮的销售谎言不就是那些伪造者的专利吗？相对的造假者自然会自己弥补，所以在谈价格之前要应用色香味的规律，否则遇到抄底的就是造假者的最爱了！
不谈质量，先说价格。商业的真实和可持续性是相互培养的。如果你不喜欢讲价，我就提高价格让你杀。其实越有钱的人越懂得珍惜客户。我再一次恳切的告诉你，普洱茶的品质不是偶然的，也不是靠年代或者价签就能知道的。记住！喝得好，喝得舒服，喝得没有压力，真的很好！
第三个关键是正确的。
储存-干燥的仓库不得潮湿。所谓“义”，就是不偏不倚。成品普洱茶一旦制成，最重要的是陈方的时空。在普洱茶的广大消费群体中，很少有人真正关心陈化环境和氧化发酵的时间。
我一直都在不遗余力地提倡健康、优越的饮茶方式，所以在这里我要强调一些老观念，因为茶制品要想醇香可口，至少需要20-30年的时间，至少需要50年(在干净通风的空间)才能做到真正的完美无与伦比。
如果是在地下室或者不通风潮湿的地方，不管是生茶，熟茶，新的，旧的，还是爷爷留下的，都无济于事。所以，聪明的消费者，请用智慧问问销售人员，你心里有什么疑问？
如如何看年代，如何区分生茶和熟茶，如何划分干仓和湿仓，区别在哪里，如何挑选等。相信一些不法商贩能够自律，普洱茶的可持续性才能健康传承，后人才能体会到爷爷做，孙子喝或者爷爷留，孙子卖的意义。
第四把钥匙齐
尝尝这汤——它有一种温和的余味，不能混合。茶的气和怒的气是一样的，但意义完全不同。生气是看得见的难看，茶气是看不见的舒服。因为这样的描述才能带来真知灼见，否则，茶味对于大多数茶友来说还是一个模糊的概念。
茶叶可以吸收附近的风味，这是众所周知的现象。所以气的重要性在于判断茶叶的陈化环境和氧化时间。茶器也代表了茶叶本身在陈方经过多年的时空环境后的真实性。
虽然现在是普洱茶大行其道的时候，但是有多少人很迷茫，总在想普洱茶真的有那么好吗？老是在熟透的普洱茶和发霉的普洱茶中徘徊的茶友们，要好好思考，有足够的机会给饮者提供学习或采购，互相学习自己接触到的茶是真是假，积累一些技巧，用正确的思路升级。
好茶配好壶，好朋友，好心情，一杯陈年正宗纯正的老普洱茶，沁人心脾的茶气进入人体并在其中运行，促进毛孔散发微微汗液，暖胃并舒适地凝结在骨头里，像一股清流，逐渐刷新全身的肌肉和皮肤，保持入口，漂浮，舒适。我来自农村，来自贫困，真的是我的意境，但是书很少很难读。
总之，好的普洱茶是时空互映的。时间越长，空间越好，茶也越好。你明白吗？