很多茶友不知道铁观音的口感特点，以为铁观音有好几种。很多茶友都在疑惑：哪种铁观音最正宗？或者说真正的铁观音是什么味道？
以前铁观音只分四季：春茶、夏茶、夏茶、秋茶。后来说是香香的。
如今的香型铁观音已经被划分为几个成熟的类别：香型/炒型、杀青型、腌制型、脱酸型。如果几款铁观音茶搭配在一起，味道更是五花八门。再细分的话，会有淘汰和淘汰的类型。纯铁观音(香型)有六种。是正面投机的改良版，一般归类为正面投机/正面品味；拖放是反淡化的加强版，一般归类为反淡化。
下面简单介绍一下四种铁观音的特点。
采茶没区别：采茶时间一般是上午10点到下午16点。如果下雨天停止采摘，就不能采摘带露水的茶叶，太阳下山也不能采摘茶叶。茶叶因为有露水，不能在上午10点前采摘；下午16点以后，茶叶被带回来了，没有足够的阳光晒，无法采摘。
茶叶的制作从晒青开始，然后有炒制、杀青、腌制、酸制等各种制作工艺。
当天采摘的茶青经过反复的烘干、摇青、冷却等工序后，第二天再进行杀青(炒)。根据固定时间，它可以分为几种类型：
炒茶：第二天早上4: 00-8: 00在锅里炒茶时，炒出来的铁观音叫对/炒铁观音。
该油炸铁观音的特征在于：
滋味清淡，汤色浅黄带绿，干茶浅绿带黄，有淡淡的兰花香或米粥香，茶汤味白。
小青：第二天下午13:00-17:00煮出来的茶叶叫小青铁观音。
绿茶的特点是：
具有青香味，淡淡的花香，类似桂花、栀子花或茉莉花香，干茶是绿色，汤是黄绿色。
拖动乳房：
延迟的做法是：当天16:00前采摘的茶青，经过长时间的做青(发酵)，等到第二天19:00才开始炒茶(杀青)。这种制作工艺叫拓夫。布托之所以叫“托伏”，是因为绿茶的茶叶要经过很长时间的摇青和冷却，而且茶叶呈深绿色，很软，就像农民晾晒干菜(萝卜干、白菜干)的情况，所以需要很长时间。其中一些被称为“布托”和“布托”，意思相同。
拖把的特点是：
晒干的干茶墨绿色，油润，滋味醇厚，余味绵长，有“晒味”等。余味浓的时候，容易被茶友误认为是酸的。
拖酸：也有人说是脱酸。
在锅里炒茶到第三天早上的过程叫拖酸，口感醇厚，微酸，适合口味重的爱茶人士。而铁观音，酸而香，有着类似啤酒的怡人风味，也是一种不错的茶品。
严格来说，标准风味必须在上午8点杀青，但实际上，茶农更喜欢在上午8点半以后到11点之前杀青。8: 30-11: 00期间，锅里的煎其实是一种整改，但通常归入“整改”，整改是整改的改良版。