泉州是中国的茶叶大市，这里的茶叶品质最为出众。它和传统的茶有不同的味道！从泉州茶叶市场这几年的发展来看，最早流行“酸”茶的是晋江、石狮，然后是市区。直到今天，泉州仍有很多消费者喜欢喝这种茶。早些年，泉州很多刚迷上铁观音的人都喜欢“沱酸”茶，闽南话的意思是“浑口盘”。也就是韵的味道。这是一种花香和酸味。因为闻起来酸酸的，很多不懂茶的人都以为是歪的，就是拖酸！先说拖延症。为什么叫拖延症？我个人认为是时候让绿叶正常固定了，但是绿叶并不能完全达到做绿叶的要求，只好超过时间继续做绿叶，所以就有了拖延症的说法！因为天气和气候的原因，它不能完成。慢慢的，这种风格的茶就形成了。要拖地，需要配备空调和除湿机。这样一来可以少摇多静，一是不把水抖出来，二是不动声色的把水抽出来！于是就有了拖菜拖酸的茶！好茶有爽口的香清和酸或清的酸味，而坏茶有钝臭的绿或闷绿或臭的酸味！这种茶因为流水不完全，发酵度低，即使有高的也是虚高。所以这种茶冲泡要快，要快，不然汤色太深，太苦！此茶有开盖夺香之势，容易吸引刚接触观音的人！这种茶非常耐储存。在自然气候下，香水不到一个月就消失了。一般都是冷冻保存在冰柜里！目前，整个安溪拖酸属于安溪容仙，其中最有名。拖酸法也有几种情况，一是变绿，二是拉绿，三是拖绿。与炒茶相比，区别如下：1.炒茶：采摘绿茶后第二天中午11-12点炒制绿茶(杀青)。粗茶浑圆圆润，色泽深绿，香气浓郁，有兰香味，滋味醇厚但略涩，韵明亮，汤色金黄。二、绿茶的制作方法：采摘绿茶后第二天15-18点炒制绿茶(绿茶)。绿茶条索紧实，色泽绿润，香气浓郁，滋味醇厚，韵调鲜明，有花生味，酸甜适口，但滋味较淡，汤色金黄、翠绿、金黄。三、摘青方法：摘青后第二天22-24点炒青(杀青)。粗茶条形紧实，色泽深绿，香气高，醇厚有节奏感，滋味酸甜，汤色黄或深金黄色。四。拖青法：采摘绿茶(杀青)后第三天6-10点炒绿茶。粗茶外观紧而不结重，色泽深绿，香气尚高，不够纯正，韵淡，滋味醇厚，酸味浓郁。泡久了，茶汤变橙黄色，叶底坚硬，墨绿色。“沱酸”是近几年出现在铁观音市场上的一种茶叶，与传统口味完全不同。它的发酵轻，从采摘到炒制的间隔比传统铁观音长得多，口感浓郁。国家级茶评人黄永宏表示，“拖酸”最早的出现是茶农在制作铁观音的过程中，由于失误、延误等偶然因素，制作出了“拖酸”茶。没想到，这种茶一投放市场，就大受欢迎，市场需求量大。于是，就有茶农专门炒“酸”茶。安溪容仙的茶农说，容仙各地的茶商都是因为“拖酸”茶而来。一些茶商认为，“酸拖”茶味道浓烈，能刺激神经。很多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝。他们觉得口感恰到好处的传统茶没有味道，只有喝“酸”茶才会有感觉。
