绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶等。根据失活方法和最终干燥方法的不同。通过在锅里煎炸干燥制成的绿茶。
1.炒青菜
质量要求：外观搅合，色泽青绿，香气高鲜，汤色亮绿，滋味浓爽，叶底绿亮。比如：
青炒青，产于安徽屯溪休宁。
青炒青，产于温州。
湖南炒青，产自湖南。
2.丸子炒青菜
质量：颗粒圆润紧密。比如：
泉港柏慧，产于浙江E县泉港。
西火青，产于安徽省泾县。
3.炒青菜。
质量：平整光滑。比如：
浙江国旗枪产于余杭、富阳、萧山等县市。
老大方竹产于安徽歙县，毗邻浙江临安、淳安两县。
4.特色油炸绿