如果铁观音茶是冲泡功夫茶，碧螺春就是炒功夫茶。碧螺春的炒制方法极其复杂，对绿叶的重量、温度、工艺要求都相当高。中国十大名茶之一的洞庭碧螺春的炒制手法绝对可以称得上是一门艺术，除了茶叶的品质，炒制手法也是碧螺春这么贵的原因之一。碧螺春一锅煎的时间在45分钟左右。经过杀青、揉捻、揉捻、烘干等炒制后，3.2公斤左右的碧螺春绿叶只能炒成3.2公斤的干茶。整个炒制过程的特点是：手捧茶，壶中留茶，揉炒结合，揉炒结合，炒揉结合，连续操作。炒茶前，将采摘的碧螺春芽(又名绿叶)称重，一般炒一壶一斤三左右。称量时，先等锅内温度上升，绿叶出题。炒锅里的烟上升，这个时候温度会达到差不多200度，然后水就被杀死了。所谓杀青，就是把碧螺春的绿叶倒出来，然后双手上下翻炒，抄，撒。关键是绿叶要快出锅，不能长时间留在锅里，这样才能杀得均匀、彻底，没有红梗、红叶、无烟焦叶。钓是方法，为了让碧螺春绿叶接触高温锅，然后快速捞起来，这样烟就散了。在这个过程中，可以借助一个小风扇将烟雾吹走。在整个灭活过程中，锅内温度在150-200度之间，后期温度更低。杀青是保证碧螺春茶色泽的关键。定影不好直接影响干头的颜色，温度的把握就更重要了。在整个定盘过程中，以火为主，定盘后期可以稍微小一点，但还是在火中。修复通常需要大约5分钟。捻，捻就是交替使用摇、煎、揉三种手法，一边摇，一边煎，一边揉。随着茶叶水分的减少，绳子逐渐形成。它的主要目的是把碧螺春拧成绳，为下一个螺蛳做铺垫，拧干的叶子就好了。整个揉捻过程中，锅内温度保持在50-70度之间，后面温度会更低。在揉捻的过程中，弹性适中，需要一定的灵巧度，刚开始力度较大，慢慢变干后力度减小。在揉捻的过程中，茶叶不要停留在一个位置，防止干燥，用力过猛，防止茶条断裂蓬松。在拧的过程中，一般是炒两次，炒一次。这个时候炒的幅度只有很小，为了让烟散，保证颜色。时间大概是12到15分钟。这时候锅的温度下降，就进入面团了。揉捻是将六成熟的碧螺春在手中不断滚动的关键过程，适当配合摇晃，防止其形成小球，是形成螺旋状的关键过程。此时锅内温度为40-50度。经过多次摩擦摇晃，毛发逐渐显露，看起来像蜗牛。用了12-15分钟！接下来，进行最后一步烘干。其实烘干的动作和搓球差不多，只是这次搓的力度小，不容易紧。这个时候，是秀球的关键。顺时针绕锅沿搓几下，烫一下，小火炒一下再搓。感觉干的时候汗毛满锅，一壶碧螺春就大功告成了。如果你亲身见过一壶碧螺春的炒制，你会感叹这一过程的复杂，所以正宗产地的手工碧螺春一斤价格高也在情理之中。当地茶农炒一季碧螺春的时候，一双手基本上都是水泡。杀青揉捻的过程就算戴手套，一个茶季下来，最老茧的手也受不了。这也是产地炒茶技师逐年减少的原因。
