红茶是中国六大茶之一，属于发酵茶。英德红茶是中国常见的保健茶。在人们的日常生活中随处可见，是英德的特产之一。
英德红茶曾获得“广东人民最喜爱的土特产”、“广东十大珍茶”等荣誉。英九是高端英德红茶的代表，中国创新红茶的引领者，被誉为“东方金美人”。
红九，你可能喝多了，但你知道它的制作过程吗？
应九系列产品经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，分为金毛、金毛、老树金映红、金映红、虹影九号五个等级，外观紧实，色泽油嫩均匀，金毛外露，香气清新纯正，香味明显，滋味浓甜，汤色鲜红，金圆明显，叶底软亮，色香俱佳。
这里以李继清虹影九号为例，简要介绍虹影九号红茶的制作工艺。
(1)鲜叶
鲜叶采摘标准：金毫茶应采用明前单芽，散芽数不超过5%，叶柄不超过0.5cm选择金毛一芽一叶出芽，一芽一叶出芽量占90%以上，叶柄不能超过0.5cm金虹影选择当年4月31日前一芽二叶的茶青，一芽二叶总量在80%以上；迎九号以初春一芽二叶的茶青为原料。
(2)枯萎
萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，某些硬而脆的茎叶变得萎蔫的过程，是红茶制作的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。此外，这一过程使青草味消失，茶叶香味显现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎蔫方式有两种：自然萎蔫和蔫槽萎蔫。自然萎凋是指在室内或室外阳光不强烈的地方将茶叶摊薄，并保持一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。
(3)滚动
揉捻红茶的目的和绿茶是一样的。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
发酵
发酵红茶是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵罐被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色，色泽均匀，老叶红绿，绿草消失，有熟果香味。
(5)干燥
干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到优质干爽的过程。目的有三：在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。
江南茶为你揭秘|你不知道的虹影九号制作过程
虹影9号产于英德市，品质非凡，香气高而持久，天然花香突出，滋味浓而鲜，汤色红，形美质佳。欢迎品尝！