湖南红茶的生产工艺介绍如下：
1.杀青：由于红茶原料粗老，为避免缺水和杀青不均，一般除雨叶、露叶、嫩芽外，都要按101的比例(即鲜叶10公斤，清水1公斤)洒水。均匀洒水，这样杀水均匀彻底。
(1)人工杀青：选用大口径锅(直径80 ~ 90cm)，炒锅以30度左右的斜面斜嵌在炉内，炉高70 ~ 100cm。准备一把草柄和桐树枝做的叉子，每把叉子长16-24厘米，柄长50厘米左右。一般采用高温快炒，锅温280-320，每锅叶量4-5kg。鲜叶入锅后，立即用双手翻炒，趁热用炒茶叉摇一摇，称为“亮叉”。当水蒸气出现时，右手持叉，左手持吸管柄，将炒好的叶子翻炒，称为“沃茶”。叉子发亮和叉子交替弯曲大约需要2分钟。当茶叶软而粘时，颜色转为深绿色，暗淡无光，绿草消除，香气显现，浓而匀时不易破碎，即杀青适中。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求时，放入鲜叶8 ~ 10kg。根据鲜叶的嫩度和含水量，调节锅温翻炒或清炒，适当杀青后即可出机。
2.初揉：红茶原料粗老，揉捏时要掌握轻压、短时、慢揉的原则。揉捻机在初始揉捻时的转速约为40 rpm，揉捻时间约为15分钟。当嫩叶变成条状，厚老叶变成皱纹。
3.堆积发酵：是形成红茶色泽和香气的关键工序。堆积发酵应具备适宜的条件。堆积发酵应在后窗和干净的地面上进行，避免阳光直射。室温应在25以上，相对湿度应在85%左右。初揉后的茶坯会立即堆起来，不用解，高1m左右，盖上湿布、椰壳等物保温保湿。发酵堆料时，应翻堆，使堆料均匀。堆放约24小时后，茶坯表面出现水珠，叶色由深绿色变为黄褐色，有酒糟或酸辣味。当你把手伸进茶堆时，你感觉到热，茶球的粘度变小了。当你撞上它的时候，它会散开，这意味着堆发酵是适度的。
4.复揉：将适当堆酵的茶坯静置后，在电脑上进行复揉，压力略小于初揉，时间一般为6 ~ 8分钟。从机器上取下木块，及时晾干。
5.烘焙：烘焙是红茶初制的最后一道工序。红茶的独特品质是通过烘焙形成的，即油黑和松烟味。方法采用火烤松木干燥，不避烟味，湿坯层层堆积，一次干燥时间长，区别于其他茶叶。
烘干红茶是在七星炉上进行的。在炉口的地面上燃烧松木，松木采用交叉架的方式，保持火力均匀。借着风，火温可以均匀的透入七星洞，火温要均匀的蔓延到灶面的烤帘上。当烘帘上的温度达到70以上时，撒上第一层茶坯，厚度约2 ~ 3cm。当第一层茶坯干至六七成时，撒上第二层稍薄的叶厚，这样一层一层加5 ~ 7层，总厚度不超过烤架高度。当顶部茶坯70%至80%干燥时，进行退火和烘焙。用特制的铁叉烘烤，将干透的底层翻上，未完成的上层翻下。继续用大火烘烤，直到上、中、下三层茶叶干到适中