为什么红茶是唯一有收藏价值的茶？
喝茶的人都知道，新茶味道好，茶的鲜、嫩最珍贵。陈容易变质，失去味道，所以饮用价值大打折扣。但红茶就不是这样了，红茶是唯一可以收藏的茶叶。为什么？这就是为什么红茶是唯一可以收藏的茶。
对于为什么只有红茶可以收藏的问题，蔡正安介绍，在青、黄、白、红、绿、黑六大茶类中，红茶具有独特的特性，可以存放几天不腐败变质，干茶不能长霉，这是其他茶类做不到的。
蔡政安说：红茶和黑茶的区别在于，红茶在加工前期经过了杀青或炒制，即茶叶中的氧化酶被灭活了。但是，在加工的中后期，红茶要进行堆积发酵。通过微生物培养，微生物产生的氧化酶与茶叶中的茶多酚发生反应。因此，红茶也呈现出强烈的色味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。红茶的独特品质，随着时间的推移逐渐退化而不变质，使收藏变得有意义。
现存的红茶可以追溯到100年前。在实验室提取中，这种老茶的蛋白质、茶多酚、氨基酸几乎消失。氧化老茶，为什么还受欢迎？蔡政安在对红茶的研究中发现，当茶的药性消失后，它的药理作用就增强了。比如糖尿病患者的一个病理表现往往是口干，只能靠老茶来解决。这个已经记录在《本草纲目》了。
还发现，在红茶缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。自测几个例子：睡前喝一杯浓茶，大部分人会感到神清气爽，昏昏欲睡；但即使喝了五杯湖南红茶，你的困意也丝毫不受影响，也不急着上厕所。另外，现在有降脂减肥功效的天然饮品，没有一个不提红茶的。所以现在很多人开始收藏云南普洱茶，湖南红茶。