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油豆腐是一道传统的特色菜，做法很多，可炖、炒、蒸，其色泽金黄，富有弹性，搭配肉味道更加美味。今天来分享这道菜—油豆腐酿肉，非常的好吃，一起来学学。
1、准备的食材有：油豆腐、自己家种的芋头等。
2、把瘦肉先清洗一下，再剁成肉泥。
3、芋头削掉皮，切成片后再切成丝，再切碎备用。
4、把剁好的肉泥和切碎的芋头装入碗中开始调味：放点盐，放些蚝油，放点生粉搅拌均匀备用。
5、油豆腐用手撕一道口子，把拌好的肉泥塞进油豆腐里。
6、起锅加入清水。
7、放上屉板，把塞好肉的油豆腐放上去蒸，冷水下锅蒸15分钟就可以了。
8、锅里放少许油，油烧热后，放点辣椒酱，切点红辣椒放入锅里炒香。
9、倒入少许清水后开始调味：放点盐，放两勺生抽。
10、最后勾些薄芡即可，把调好的汤汁淋在油豆腐上，这样做不但好看，吃起来也鲜嫩多汁不油腻，喜欢的朋友可以试试。
2、油豆腐的制作技术，腌制油豆腐制作方法
腌制油豆腐制作方法?将青矾放入桶，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；，接下来我们就来聊聊关于腌制油豆腐制作方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
腌制油豆腐制作方法
将青矾放入桶，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
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