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内容导航：1、羊肉烩面的正宗做法教程：羊肉烩面，教大家做美食2、羊肉烩面的正宗做法教程，烩面这样做味道鲜美1、羊肉烩面的正宗做法教程：羊肉烩面，教大家做美食
面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位，但传统烩面需加羊油，吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面？用什么方法才能使汤汁鲜美浓白，没有传统烩面汤的香料味儿？
制面流程：
1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条。
2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。
3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。
4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。
5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。
6.擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。
7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形。
8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条。
9.甩面：用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。
10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。
出面流程：
1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
烩面香料粉的制作：
盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。
熬制羊肉汤：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。
2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。
3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。
4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取。
2、羊肉烩面的正宗做法教程，烩面这样做味道鲜美
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。
肉夹馍可是日常生活中的百搭食物，配擀面皮，配羊肉泡，配粉汤羊血，配饸饹面都是可行的，只要你的饭量足够的大。有小姑娘经常会问，肉夹馍里面有肥肉常吃会不会发胖？这个你完全不用担心的，据说肉夹馍西施天天吃肉夹馍，结果一段时间下来腰肢纤细，十分健美，并没有发胖。原因还是肉夹馍肥而不腻，吃了是不会发胖的。
河南烩面
河南烩面
河南烩面
首先： 食材 面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮 、 肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝
步骤：1.面粉放入盆里加入盐搅拌均匀然后加入水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。
2 时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。
3 醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。
4 在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。
5 把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。
6 把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。
7 等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。
8 然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。
9 等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。做法二 用料：烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。1 把食材都准备好，豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用，青菜洗干净，千张切成细丝，海带丝用水泡发，番茄切成块，葱切成段，把羊肉切成块。2 炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒，炒到肉变色锅中没有水分，然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀，炒出香味后加入番茄块一起炒。
肉夹馍 如图
肉夹馍
肉夹馍
肉夹馍
首先： 食材 面粉 酵母 泡打粉 猪板油 花雕酒 生抽 老抽 五花肉 高汤 大料 干红椒 红泡椒、冰糖
步骤：1.将面粉，酵母，泡打粉，猪板油，倒入冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
2.面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，然后用手掌压扁，放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
3.带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入大料、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽，老抽。
4.中火煮30分钟后，转小火慢炖1.5个小时，捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。
5.夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁，就大功告成
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