排骨到底用不用焯水(排骨泡一下午还要焯水吗)

各位网友们好，相信很多人对排骨到底用不用焯水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于排骨到底用不用焯水以及排骨泡一下午还要焯水吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、排骨到底要不要焯水?

2、排骨需要焯水吗

排骨到底要不要焯水?

新鲜的排骨不需要焯水，冷冻的排骨需要焯水。新鲜的排骨不需要焯水，如果是买来冷冻排骨，就需要放进冷水里面，加葱姜料酒焯水三分钟。买来新鲜的排骨，切记不要焯水， 这样会让排骨的鲜味，都流失在清水中，买来的鲜排骨，直接放进清水中，淘洗上三遍以上，从源头处，去掉排骨的血水即可。

排骨焯水注意事项：

排骨焯水时应注意的是，排骨焯水应冷水下锅后再开火，这是 排骨的肉质比较厚实，焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水，如果热水下锅，外部会先迅速熟透，影响内部血水的透出，也就难以消除排骨的腥膻味，制作也会出现浮沫，这样的焯水就是失败的。

排骨需要焯水吗

排骨需要焯水，焯水一分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水。一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后 当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不 不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。在这里需要强调的是，一定不要使用热水， 使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变 ，影响再次烹饪时的食用口感。