如何用白酒做酒糟（酒曲过期了还能做出酒酿吗）？如果你对这个不了解，来看看！
四川厨娘教你做地道“米酒”，30年配方步骤告诉你，味道很香甜，下面是蓉姐美食给大家的分享，一起来看看。
如何用白酒做酒糟
大家好，厨娘今天要给大家分享的是，米酒的制作。四川人每年在夏季的时候，很多家庭都会自己动手做上一些米酒，米酒主要是通过糯米来对其进行制作，以及特殊发酵环境，能让其味道甘甜味，口感非常纯美，且酒精含量很低，从而深受人们喜爱。
想要把米酒做好的话，是需要很多技巧的，下面就让我把我用了30年的配方，以及步骤告诉你吧，希望你也能在家制作出地道的米酒。地道的米酒我们可以将其当做饮品，加入少许清水搅拌融合就可以了，也可以在做日常厨房中的调味品，能够起到很好的去腥调味作用。
制作材料：
糯米2斤 酒曲4克 温水300克
1、我们要准备适量的糯米，准备好的糯米，我们要用清水对其进行淘洗几遍，这样蒸出来的米酒颜色才会发白。对糯米进行选用的时候，最好采用圆糯米来对米酒进行制作，圆糯米做出来的米酒，口感会更香甜，淘洗干净的糯米，将其加入清水后，再浸泡上4个小时。
2、浸泡好的糯米，里面的水分会变得很充足，这时的糯米我们要把其控干水分捞出备用。接着我们要准备一个U子，甑子是云贵川独有的蒸米饭工具哟，把甑子放入蒸锅中，再把准备好的糯米，直接倒入甑子底部。
3、糯米加入软子中以后，要用筷子插上几个小孔，这样糯米更容易熟，最后盖上盖子，让糯米蒸上50分钟，将糯米完全蒸熟。糯米在蒸的时候，一定要注意锅中的水，不要把锅中水给烧干哦，这时我们要准备适量的酒曲，酒曲在外面的市场上就能够买到，5块钱就能买到好几个。
4、一斤糯米搭配两克左右的酒曲就够了，不能加入太多，如果酒曲加入太多的话，做出来的米酒就会特别辣，酒精浓度会很高。我今天制作的米酒呢，准备了两斤糯米，所以我准备了4克的酒曲，酒曲我们要用擀面杖，将其完全碾压成细粉末状。
5、等糯米完全蒸好以后，我们要把蒸好的糯米倒入盆中，并将其温度晾凉至35度左右，再往里面加入100毫升左右的温开水。温水是不能加入太多的，不然会影响到后面的发酵过程，接着我们要用手把米饭抓散开来，并把准备好的酒曲粉，完全洒入到米饭当中，将其洒的均匀一些。
6、把酒曲粉抓拌均匀后，我们要准备一个无水无油的干净锅，然后把糯米装入锅中，并用手将其按压紧实，这样更有利于米酒发酵。这时的糯米，我们也要用筷子在正中间，捅出一个圆坑状。然后往这个圆坑中倒入300毫升的温水，这是两斤糯米的量，不能加入太多。
7、温水的温度要控制在30度到35度之间，水温不能太高，否则会把里面的酒曲烫死，那样米酒就发不起来。最后在糯米表面覆盖上一层保鲜膜，并盖上锅盖，让糯米在温度高一点的地方进行发酵，三天左右就可以了，温度最好在35度到40度之间。
今天给大家分享的米酒制作，就到这里了，米酒在制作的时候，按照我给的方法去制作，保证让你做出来的米酒是味道清香，而且酒水非常清澈，在夏季非常适合用来喝水饮用。
酒曲过期了还能做出酒酿吗
导语：做醪糟时，万万别做这3件事，否则醪糟“发酸长毛”酒香味全无。现在天气越来越冷了，年味也是越来越浓了。再过几天就是腊八节了，腊八节各个地方有各个地方的习俗。全国都吃腊八粥的习俗，而北方人有吃腊八蒜、腊八面的习俗，南方人有吃醪糟汤圆、醪糟蛋的习俗。说到醪糟，它的叫法就很多，北方人叫米酒、江浙一带的人叫它酒酿，西南地区的人则是叫它醪糟。
醪糟是我们中国的传统民间小吃，酒香浓郁香甜可口，无论是用来煮汤圆还是煮荷包蛋在冬天都是非常好的选择，喝一碗热腾腾的醪糟，暖身又暖胃，在全国都是十分的受欢迎。做醪糟是传统手艺，老一辈的人都会自己在做，现在会做的人也是越来越少了。不过自己在家做醪糟还是挺简单的，虽然步骤简单，但是把握细节才是最重要的。不然做出来的醪糟就会“发酸长毛”酒香味全无。不仅是浪费了食材，等待了十几天的心情也破坏了。所以在做醪糟的时候就要注意细节，这3件事在做醪糟的时候就万万不能做了。
制作传统的醪糟步骤很简单，基本上就是分3步完成。首先是浸泡是糯米，然后蒸糯米，最后和酒曲就大功告成了。虽然只有简单的3步，但是其中细节却是很多，稍不注意就会做不成功了。要想把醪糟做的酒香浓郁从第一步浸泡糯米的时候就要开始注意了。许多人会为了让糯米更快的浸泡好就会用开水来浸泡，实际上用开水浸泡会破坏糯米表层。糯米表层会瞬间遇热就破裂了，在浸泡的时候糯米是会很快速的泡软。不过蒸出来的糯米就会太软而且容易过分发酵，就会使醪糟“发酸”。所以浸泡的时候万万不能用开水，冷水才是最好的。
接下来要注意的是最重要的一点，就是糯米蒸熟之后不能马上就撒上酒曲封存。蒸熟的糯米饭温度太高会直接影响发酵，也是会然糯米过分发酵会使醪糟“发酸”不甜。最好的温度是糯米饭降温降到35度左右的时候，这样的温度既可以让酒曲发挥最好还可以让醪糟酒香浓郁还特别甜。最后一件不能做的事就是在用水给糯米饭降温的时候万万不能用生水，凉开水才是最好的。生水不但会使醪糟“发酸”还会让醪糟“长毛”发霉，酒香味也是完全没有了。所以下次在做醪糟的时候万万不要把这3件事做错了哦。