大家好，关于绿豆汤变红的原因很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于绿豆汤变红了就不能喝了的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1为什么绿豆汤会煮成红色？
酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
2绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？
绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
熬制绿豆汤的注意事项：
1、熬制绿豆汤的时候更好盖上锅盖。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类物质，使解暑效果减弱，因此在熬绿豆汤的时候更好盖上锅盖，并尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤。一般来说，用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿，而且保持的时间较长；用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色。因此，在熬制绿豆汤的时候更好用蒸馏水、纯净水。如果没有这两种水，更好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸。
扩展资料
不适合多喝绿豆汤的人：
1、属寒凉体质的人
寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
参考资料来源：人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤
参考资料来源：人民网-红色or绿色大不同 3个 *** 教你熬制出绿色的绿豆汤
参考资料来源：人民网-绿豆汤的4个饮食禁忌 哪些人不宜喝绿豆汤
3熬的绿豆汤，为什么会变成红色？
绿豆汤变成红色能喝。
绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
*** 绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
4绿豆汤煮出来为什么是红色的？
绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
绿豆汤“锁色”：
1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。
3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。
4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。
关于绿豆汤变红的原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。