对虾是我们日常生活中经常吃的一种食物。它们不仅老少皆宜，而且有很多种做法。
比如爆炒大虾，油炸。最好最有名的虾是油焖大虾。
油焖大虾有很多种做法，味道也相当鲜美。下面这篇文章，我们就来学习一下正宗的油焖大虾的制作方法。
油焖大虾属于湖北菜系。基本特点是淡、鲜、咸：基本材料是10只大虾。
调味料酒25克，精盐适量，糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，姜片50克，清汤适量。制作过程大虾洗净，切掉大虾的须和腿，从虾枪的头部切开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾的背部，提取沙腺。
2、大火翻炒一勺，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片翻炒，大虾翻炒得虾油，料酒煮开，放入精盐、白糖、清汤烧开，盖上锅盖，小火煨烤透，然后移勺至正常火，汁稍浓时放入味精。大料不宜多放，考虑到健康也不宜放味精。
这道菜色泽鲜红，味道清香淡雅，嫩滑微甜，油润适口。初加工时，必须将新鲜大虾仔细洗净，去除头上的沙线和沙包；炖的时间要严格控制；直到虾成熟可口。
在上面的文章中，我们学到了油焖大虾的正宗做法。首先，大虾脊背上有一根黑线，不能食用。
我们做的时候一定要把它的虾线拿出来，非常适合小孩和老人吃。