绿茶不是发酵茶，保留了天然的物质成分，绿茶冲泡后的汤色为鲜黄绿色，带有淡淡的清香。绿茶分为蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶，都有其独特的品质特点。
烘焙绿茶的品质特征
烘焙绿茶是在锅里炒，杀青后烘焙而成。它的特点是非常耐冲泡。茶叶长而直，色泽深绿，滋味醇厚，香气纯正，叶底黄绿色明亮。
蒸青绿茶的品质特征
蒸绿茶的形状多为针状。它的干茶是深绿色的，也是深绿色的。汤色黄绿色。
油炸绿茶的品质特征
炒绿茶可分为圆炒绿茶、长炒绿茶和特炒绿茶。圆炒绿茶颗粒密实，色泽翠绿，滋味醇厚，长炒绿茶条索紧直，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色低，黄绿明亮。特炒绿茶的叶直、平、滑，香气浓郁，滋味醇厚。西湖龙井属于特种炒绿茶。
晒青绿茶的品质特征
晒青绿茶是通过炒青、杀青、揉捻、晒干制成的。茶的颜色是深棕色或深绿色，汤的颜色是橙色。条索结实、厚实、浓郁、芳香。滇青是最好的晒青绿茶。