问：铁观音是什么茶？
众所周知，中国茶可以分为六大类。铁观音是最好的乌龙茶之一。换句话说，属于真正的绿茶。也就是说，从这个意义上来说，铁观音和大红袍、凤凰木和冻顶乌龙都属于“同事”的一部分。
既然是乌龙，传统铁观音的发酵度应该在40%左右。但现在有些铁观音发酵度不到“10%”(10%)，大有“跳槽”到绿茶的趋势。客观来说，这不是一个良性的流程变化。这种轻度发酵的铁观音是值得大家警惕的品种。
问：铁观音产自哪里？
答：铁观音产于中国福建省泉州市安溪县。安溪，距离厦门大概一个小时的车程，算是一个安静的地方。然而，与厦门的沿海城市不同，安溪是典型的山区。该县有1000多座山峰，最高的可达海拔1600米左右。此外，这里常年云雾环绕，有着得天独厚的产茶条件。所以“安溪铁观音”和“西湖龙井”、“黄山毛峰”一样，是原产地和品种紧密结合的名茶。
问：铁观音的历史有多长？
答：铁观音的起源可分为魏说和王说两种。所谓“韦朔”，就是观音菩萨的老茶农印伟，夜里做梦，醒来发现一棵奇怪的茶树。这棵茶树是在安溪县西平镇严嵩村发现的，这里至今还保留着“印伟铁观音之源”的摩崖石刻。
至于“王朔”，指的是官方王士行发现茶树的说法。这个王大仁来自安溪县。我在家乡发现了一种奇怪的茶树，于是我摘了叶子来泡茶。之后，王士兴把茶送给在京的侍郎方苞。方大人送茶到内廷。结果深受乾隆皇帝喜欢，被封为“南燕铁观音”。
“魏说”发生在1720年，“王说”发生在1736年。这两个传说相隔的时间并不长。不管哪个是真的，铁观音大概是清朝乾隆年间出的。
问：铁观音为什么得名？
答：名字的由来也和魏朔、王朔有关。卫朔的老茶农印伟平日里信奉观音菩萨。发现的茶树不一样，产出的茶叶黑如铁，比普通茶叶重很多。两者结合起来，就干脆叫“铁观音”了。
《王朔》中的王世行也写过一篇文章，描述他所发现的茶叶“红心圆叶，如锯齿，黑净柔光，无与伦比”。可见“铁”字多用于形容深棕色。至于“观音”，与当地深厚的观音信仰有着复杂的关系。
问：铁观音是怎么定义的？
答：铁观音的定义有广义和侠义之分。侠义铁观音是指用“铁观音茶树”制成的茶叶。广义的铁观音是指毛蟹、黄金桂、本山等非铁观音茶树制作的茶叶。台湾省茶叶专家林福泉曾表示，安溪用于制作铁观音的茶树品种有20多个，“铁观音茶树”生产的成品茶仅占铁观音总产量的30%左右。
但不管广义和侠义，好吃才是硬道理。
问：如何挑选铁观音？
答：铁观音茶在春秋两季最好。其中春茶绵软顺滑，秋茶香气较高。至于哪个高，哪个低，看个人喜好。说到挑选，主要由“看外表干”和“看内在品质湿”两部分组成。个人感觉干茶可以作为参考，关键判断还是要根据开汤后呈现的信息。
首先，闻一闻香气。这时候可以用“组合拳”和“热嗅”、“温修”、“冷嗅”的组合。香气高、韵味长的茶是上品。
其次，看汤的颜色。茶叶清澈干净，杂质少。同时，随着温度的下降，汤变浓，属于正常现象。
然后，品尝它。茶的理想温度是45-55摄氏度。温度在60摄氏度以上时，口感会加重，温度在40摄氏度以下时，新鲜度会降低。
最后看叶子的底部。冲泡后的铁观音应该是黄绿色的。如果是绿松石，那就不够用了。如果是深绿色，发酵度不够。