采摘后晒干，会抖青，也叫做青。
让处于“半死不活”状态的鲜叶在阳光下枯萎后慢慢起死回生，这需要复壮的技巧。
用手推动
绿茶的细节很难做，这个环节是关键之一。要想绿，就要能观察它的颜色，闻它的香味。完全凭经验，晃动的程度是有控制的。
机器抖绿。
摇青，在摇青运动中，鲜叶相互碰撞、摩擦破坏叶缘和表面细胞，从而引起多酚类物质的局部酶促氧化，促进芳香物质的形成。
机器摇动可以代替人工摇动。
一杯茶，通常摇4次。
第一次摇青时间短，为了保绿保水，科学原理太复杂，可以理解为“唤醒”晒青后即将失去活力的鲜叶。适当摇动绿叶，可以保证鲜叶保持活力，正常呼吸，达到“走水”的目的。时间太短很难改变，时间太长可能导致鲜叶不堪重负而“死亡”。
在第二次摇的时候，可以稍微增加时间，然后观察它的颜色，闻它的香味的“技巧”就开始发挥作用了。如果时间太长，刀片会因为太严重的碰撞和太强烈的生化反应而“死亡”(die)。
第三次、第四次摇青，要摇得更用力，这样才能驱散鲜叶中的青味，更好地增强鲜叶中芳香物质的形成。每一次绿摇都是基于绿的气味是淡的，绿叶是淡黄色的，叶子的边缘有红边的原理。有经验的抖青师傅，只要抓起茶叶闻一闻，就知道自己抖得有多好。
每次摇青的时间间隔：停青至绿气消失，表面叶片枯萎软化后，要及时摇“活”，防止叶片因失水过多而“死绿”。与具体的室内温湿度有关，需要仔细观察。
虽然过程很复杂，但蓝翔的铁一般的魅力只能靠功夫才能抖落出来。没有其他捷径。
经常听人说：铁观音怎么这么香？它是调味的吗？相信你从这篇文章中就会知道，铁观音的兰韵是被制茶人精湛的技艺“撼动”的。