茶叶种类繁多，中国名茶之一的铁观音属于青茶类，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。铁观音的茶艺别具一格，自成一家，表达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。纯，是茶道之本。展茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净。雅，乃茶道之韵。呈沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅。礼，为茶道之德。感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友。和，为茶艺之道。追求人、茶与自然的和谐，获得心灵的平静和美好的精神享受。铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用沸水。茶艺程序按其繁简略有不同，我们这里分为七道：第一道：白鹤沐浴洗杯：用开水冲烫茶具，提拨入茶具，放茶量约占茶具容量的四五分;第二道：悬壶高冲冲茶：提起水壶，把水先低后高冲入茶壶或盖瓯，击打茶叶，激发茶性;第三道：春风拂面刮泡沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;第四道：关公巡城倒茶：也叫观音出海，把泡二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;第五道：韩信点兵点茶：也叫点水流香，斟茶斟到最后，茶水倒到少许时，把瓯底最浓的部分一点一点均匀地滴到各茶杯里;第六道：鉴赏汤色看茶：观赏杯中茶水的颜色，优质铁观音的汤色清澈明亮，赏心悦目;第七道：品啜甘霖喝茶：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，齿颊留香，喉底回甘。有首歌唱道：一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。使用陶制小壶、小盅(小杯)，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，。头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略重，不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之後，茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中，1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。
