色泽淡雅，味道微苦，淡淡的清香绵延。绿茶的这种性格符合中国古代对谦谦君子的定义。因此，绿茶有茶中君子之誉，历来为学者所推崇。
中国茶可分为基础茶和加工茶。根据发酵程度，茶叶可分为六大类，即绿茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶、黄茶和白茶。茶则主要加工花茶和紧压茶。在六大茶类中，绿茶的品种、产量和种植范围均居全国之首。绿茶的品种多达数百种，其中以西湖龙井为首的中国十大名茶就是其中的经典代表。
绿茶是世界上最早的茶叶品种。古代人采集野生茶芽和干叶进行收藏，可以视为广义上绿茶加工的开始。它已经存在了至少3000年。但真正的绿茶加工始于公元8世纪蒸绿茶的发明。
从新鲜嫩叶到茶叶，要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序。整个过程不仅赏心悦目，更是中国独特创意制茶技艺的典型范例。千百年来，一代代聪明的茶农不断研究，发现绿茶按照干燥杀青的方法不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。中国的茶是绿茶独有的，因为它的复杂性和众多的过程。
滚烫的水冲进杯中，漂浮着干涩枯燥的茶叶，仿佛有了生命。独特的植物香味一点一点扩散开来，原本褐色的干茶慢慢舒展变绿，色泽淡雅，微苦，淡淡的清香舒展而醇厚。绿茶的这种性格符合中国古代对谦谦君子的定义。因此，绿茶有茶中君子之誉，历来为学者所推崇。唐代诗人陆通，以诗《走笔谢孟谏议寄新茶》闻名于茶界。诗中对绿茶的描写堪称杰作：一碗喉吻滋润；两个破碗寂寞闷；三碗搜穷，才五千卷字；四碗光汗，人生坎坷，全散到毛孔；五碗肌肉骨骼分明；六碗仙灵；七碗吃不完，只有两个腋窝轻轻吹。