关于【焖面的家常做法】,焖面的家常做法视频,今天涌涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航:1、做焖面是先蒸后煮还是先煮后蒸?厨师长教你地道做法,入味不粘连2、焖面的家常做法1、做焖面是先蒸后煮还是先煮后蒸?厨师长教你地道做法,入味不粘连
对于一个土生土长的北方人来说,一个月不吃肉可以,但是一个月不让吃面,那简直是浑身难受,总感觉缺点什么。
说道面食就不得不说说我最爱吃的焖面了,焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。但是焖面要比卤面做起来简单,基本上20分钟即可搞定,简单又快手,最适合懒得做饭的朋友,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常焖面】
1.首先,我们把面条放入上气的蒸锅里面,中火蒸10分钟就可以了,蒸熟以后取出来快速抖散晾凉。
准备一把四季豆掐掉两头,有老筋的顺便一起扯下来,然后用清水洗干净斜刀切成小段,大蒜一把用力拍扁,把其中一半切成蒜末,再盛出来一盘面条备用。
2.食材全部准备好以后我们开始制作,锅内烧油,油温五成热时倒入拍扁的大蒜和四季豆,开中火煸炒两分钟煸出蒜香味,把四季豆炒熟。
3.然后沿锅边淋入生抽10克炒出酱香味,再加入一勺清水,食盐2克,鸡精2克,水的量刚好没过配菜就可以了以免菜汤过多,焖出来的面条发黏。把面条平铺再面条上面,盖上锅盖焖5分钟让面条吸收汤汁入味。
4.5分钟以后菜汤已经被面条全部吸收,这个时候再淋一点老抽快速颠锅翻炒,让面条均匀吸收汤汁入味,颜色炒均匀以后放入蒜末,淋入芝麻香油颠锅翻匀后即可装盘上桌。
技术要点:
1.蒸熟的面条要快速抖散晾凉,以免粘在一起。
2.菜汤的量不要太多,没过配菜就可以了,以免焖出来的面条发黏。
3.四季豆食用时一定要保证完全熟透,以免引发食物中毒。
2、焖面的家常做法
焖面的家常做法
焖面不同于汤面,它不要高汤的承托,也不需要复杂的调味,所以焖面很适合厨房小白来制作,所以小编今天为大家分享的内容是焖面的家常做法,欢迎大家阅读收藏。
焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。
焖面的家常做法
食材准备
食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面。
制作步骤
1、先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;
2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
4、然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);
5、水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了。
各地焖面的种类
山西焖面
食材准备
1、面:提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可、(或买机器,要细的那种)、
2、豆角:洗好,掰成约1寸的小段、(三口之家,2斤左右即可)
3、猪肉:切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好、如果偏瘦,炒制时要稍多放油)
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+香油少许+蒜泥(可根据喜好可放可不放)
制作步骤
1、用稍深的铁锅烧热(热锅凉油),放一个大料,待油温烧热,放入肉,炒至变色放酱油、盐,炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片,再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水,改小火;
2、擀面,擀至约1、2mm厚的大面片即可,将面摊开,在大面片上多撒些干面粉,再用擀面杖将大面片卷起,用刀顺着擀面杖的`长度方向将面切开,形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片,再切成短细面条就行成了。
3、这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。
河南焖面
食材准备
手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒,花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
做法步骤:
1、猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入花生油少许。
2、油烧到七成热,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3、猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状)。
4、豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来。
5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。
6、盖上锅盖,时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的河南焖面就成了。
焖面的营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
豆角
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。
焖面的介绍
焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。当今来焖面在全国市场发展迅速,深受广大消费者的青睐!焖面主料是面粉,配料主要是豆角和肉类,其他随自己喜好而加。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
本文关键词:土豆焖面的家常做法,茄子焖面的家常做法,焖面的家常做法豆角焖面图片,焖面的家常做法,干面条做焖面的家常做法。这就是关于《焖面的家常做法,焖面的家常做法视频(厨师长教你地道做法)》的所有内容,希望对您能有所帮助!