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鱼是用黑龙江、嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都
年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使
人有返璞归真之感。
东北铁锅炖大鱼
熬汤：制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。
熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包（八角20克、花椒
25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克）。
制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小
火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100
克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。
制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生
鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每
人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。
东北铁锅炖鱼酱
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。酱料的
做法是其制作关键，具体做法是：1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅
内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/
罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。3.锅内放
入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放
入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉
即可。
2、东北炖鱼的做法大全：东北炖鱼的做法
东北炖鱼的'做法
1、福寿鱼洗净干净沥干水分
2、香料备用
3、锅里放少许的油把鱼放下去煎
4、煎至两面金黄色
5、把香料放下去炒香
6、倒入适量的水大火烧开
7、放入盐调味小火慢慢炖
8、炖至锅里汤汁变稠就加加入酱油就可以了
9、起锅加点葱花即可
东北炖鱼的做法
用料
草鱼一条
蒜切片
姜片
葱段适量
料酒适量
白糖适量
酱油适量
米醋适量
八角适量
油适量
香菜适量
花椒适量
干辣椒2-3个
草鱼洗净，除内脏，刮鳞
锅中放入适量油，依次放入花椒、大料炸香，再放入适量盐(以防煎鱼时粘锅)
将准备好的草鱼放入锅中煎至金黄，倒入半饭勺米醋、半饭勺酱油、半饭勺白糖(米醋：酱油：白糖=1:1:1)
倒入2瓶啤酒(哈尔滨啤酒为最佳)
放入大蒜、葱段、香叶、干红辣椒，炖至收汤即可
东北炖鱼的'做法
1、福寿鱼洗净干净沥干水分
2、香料备用
3、锅里放少许的油把鱼放下去煎
4、煎至两面金黄色
5、把香料放下去炒香
6、倒入适量的水大火烧开
7、放入盐调味小火慢慢炖
8、炖至锅里汤汁变稠就加加入酱油就可以了
9、起锅加点葱花即可
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