关于【卤牛肉的制作方法】，超美味的卤牛肉做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、妈妈最拿手的卤牛肉，只用4种调味料，超简单，味道不比饭店差2、卤牛肉的制作方法：超美味的卤牛肉做法1、妈妈最拿手的卤牛肉，只用4种调味料，超简单，味道不比饭店差
卤牛肉，在家制作最大的难题是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解决这2个问题，卤出来的牛肉一定味道不会差。母亲经常在家做卤牛肉，用一种特别简单的方法，卤出来的牛肉酥香味美，入味好吃，还不塞牙，我记忆中起码吃了20多年，每次都觉得是一种美味。
因为做法太简单，只用到了4种调味料，制作工序也只有3步，所以一直也没怎么分享，前几天朋友来我家喝点小酒，我用妈妈做的卤牛肉招待他，他吃上了瘾，说比饭店做的好吃多了，突然觉得“大道至简”，好吃的东西只要掌握方法，简简单单也能做的好吃，一个传统老做法的“卤牛肉”分享给大家。
卤牛肉
1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的，这是3斤牛腱子肉，刚好100块钱，这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后，直接放清水中浸泡至少24个小时，室温十几度可以换2-3次水，室温如果超过20度，一定要勤换水，千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色，是略微发白的。
2、准备4种调料：一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。
3、捞出来花椒、姜、葱，肉和酱油全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子能扎透即可，放凉了切片吃。
——老井说——
做法简单，却每一步都很恰当，牛肉长时间在清水中浸泡，血水全部浸泡出来，牛肉的腥味全无，吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂，不会塞牙。
在酱油中浸泡8个小时，牛肉里外全部都会入味，后续要做的就是把牛肉煮熟即可。
酱油母亲喜欢用本地产的酿造酱油，不是生抽，也不是老抽，兼具调味和上色的功能，买不到酱油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。#10月吃什么#
2、卤牛肉的制作方法：超美味的卤牛肉做法
超美味的卤牛肉做法
食材清单
牛腱子500g
大葱半根
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
干辣椒适量
姜5片
生抽适量
老抽少许
料酒适量
盐少许
白糖少许
制作步骤
步骤1、将牛腱子切成四大块。烧一锅热水，放入几块切好的姜片，把牛肉放进去，煮出浮末，把热水倒掉，牛肉捞出。
步骤2、再准备一锅清水，放入所有的香料。放入少量老抽。因为老抽会加重牛肉本身的颜色，为了保证牛肉本身的色泽，不要放太多老抽。加入生抽，生抽主要是为了提鲜。加入适量料酒。放入少许白糖。大火煮开。大火煮开后转小火再煮10分钟。
步骤3、煮好的卤汁中加入刚才焯过的牛肉，大火煮开，加入适量的盐。大火煮开后，转为小火慢炖，直到牛肉煮熟煮透。如果不清楚牛肉是否煮熟，用筷子戳一下，能戳透就差不多了。
步骤4、把牛肉捞出来，晾凉。建议晾的时候加入一些卤汁，这样牛肉会更加入味。把香料滤去，滤出的.汤汁就是卤汁啦。卤汁放入冰箱保存，这就成为老卤了，下次再煮的时候还可以加进去，味道会更好。
步骤5、晾凉后就可以切片开吃啦。
超美味的卤牛肉做法
用料
牛腱子肉1斤花椒粒适量盐适量姜适量葱4根蒜瓣4瓣八角3朵干辣椒2个(可不放)冰糖2小勺生抽适量老抽少许(可不放)简单又好吃的干切卤牛肉的做法做干切牛肉，最好选用牛腱子肉，就是里面有一条条白筋的那种，卤出来筋是透明的很好吃。我们这里牛腱子40元一斤，我通常一次卤一斤左右。
买回来的生肉通常血水比较多，用清水稍微冲洗一下，肉块太大的话就一切两段，但不要切小块，煮了之后还会缩小的。然后用细盐抹遍全身，撒上花椒粒和姜片，拌匀就好，保鲜膜封口放冰箱24小时左右。这一步整体是为了去腥和初步入味，特别是花椒味很香啊，但别搞太多了否则会掩盖牛肉味。有时间的话中途拿出来翻动一下，不翻也没啥事，我这人比较有强迫症喜欢翻一翻……
取出腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，去掉所有花椒粒和姜片，清水入锅烧开后放入洗干净的牛肉，再次烧开，这一步焯水也是为了去腥去血水。
1、焯水后的牛肉用清水冲干净，放入炖锅，我用的是煲汤的砂锅，加入6大片姜片、4根葱、4粒蒜瓣、三朵八角、两根切开的干辣椒，鲜辣椒也行，不吃辣的可以不放，其实因为肉块很大所以煮出来也几乎不辣的。
2、倒入适量生抽，一点点老抽，不喜欢颜色深的话可以不放老抽。
3、再加两小块冰糖，冰糖别加多了，提鲜而已吃不出甜味的，根据个人口味酌情添加。
4、我的照片中还加了一块桂皮，但是卤出来会有股树皮味，不喜欢的人可以不加，我卤过很多次不加桂皮也很好吃味道纯粹。
5、最后倒入热水淹没牛肉，开中火就让它自己炖吧！中火烧开后转小火慢慢炖，大概炖1个小时，用筷子差不多能轻松戳穿肉块，就煮好了，中途注意翻动几次别粘锅了，也千万别让水烧干。
小火炖1个小时后，剪一小块肉尝尝咸淡再酌情要不要加盐，如果加盐的话就再炖十五分钟让它入味，煮好后捞出牛肉放凉。这时候锅里还有汤汁的话，顺手丢几个鹌鹑蛋或者鸡蛋进去，卤个十分钟，也是一道美味呀？？
放凉的牛肉就可以切片装盘啦，看这牛肉中夹着牛筋，是不是很有食欲，蘸点醋吃简直太香了！还可以炒大白菜炒青菜，放点辣贼下饭！再不行煮面条吃也是很方便的！
小贴士
生的牛毽子肉买回来会有很多白筋白膜，看上去肥肥的但其实一点都不肥，千万不要丢弃噢，煮出来就完全收缩了很好吃的噢~
超美味的卤牛肉做法
食材清单
牛腱子500g
大葱半根
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
干辣椒适量
姜5片
生抽适量
老抽少许
料酒适量
盐少许
白糖少许
制作步骤
步骤1、将牛腱子切成四大块。烧一锅热水，放入几块切好的姜片，把牛肉放进去，煮出浮末，把热水倒掉，牛肉捞出。
步骤2、再准备一锅清水，放入所有的香料。放入少量老抽。因为老抽会加重牛肉本身的颜色，为了保证牛肉本身的色泽，不要放太多老抽。加入生抽，生抽主要是为了提鲜。加入适量料酒。放入少许白糖。大火煮开。大火煮开后转小火再煮10分钟。
步骤3、煮好的卤汁中加入刚才焯过的牛肉，大火煮开，加入适量的盐。大火煮开后，转为小火慢炖，直到牛肉煮熟煮透。如果不清楚牛肉是否煮熟，用筷子戳一下，能戳透就差不多了。
步骤4、把牛肉捞出来，晾凉。建议晾的时候加入一些卤汁，这样牛肉会更加入味。把香料滤去，滤出的.汤汁就是卤汁啦。卤汁放入冰箱保存，这就成为老卤了，下次再煮的时候还可以加进去，味道会更好。
步骤5、晾凉后就可以切片开吃啦。
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