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内容导航：1、做腊肉晒几天最好2、腊肉晒好了，别放冰箱冷冻！教你土方法，放1年不变质，越放越香1、做腊肉晒几天最好
7至10天
看情况，看位置，看地区。所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间。
做腊肉晒几天最好？
看情况，看位置，看地区。所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间，能够保持做到10天再干。这样的话，和南方地区做腊肉就不一样，人家晾晒是为了去掉水分，这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后，套袋晾出来，就下面敞口，水分丢失的慢，肉才能够得到腊化。
冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。
腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。
2、腊肉晒好了，别放冰箱冷冻！教你土方法，放1年不变质，越放越香
腊肉晒好了，别放冰箱冷冻！教你土方法，放1年不变质，越放越香
过年吃腊肉，是南方人的传统习俗，大家开始晒腊肉了吗？今天的冬天来得比较早，很多人在11月份就把腊肉晒起来了，现在已经都晒好了，要知道还有几十天才过年，晒好的腊肉该如何保存呢？
根据往年来看，大部分人晒好腊肉，都是直接放进冰箱里冷冻起来，保存时间确实很长，好几年都不会坏。但放一段时间，腊肉吃起来就不香了，肉质也不嫩了，变得非常柴。
其实腊肉是不建议放冰箱的，在过去家家户户都没有冰箱，腊肉是怎么保存的呢？
农村人保存腊肉，多数都是用报纸包起来，挂在阴凉通风处保存，但也有缺点，时间长了也会变干，口感非常差，香味也会慢慢消失，所以一般要在半年内吃完。但我家的腊肉，保存时母亲自有“妙招”，放一年不变质，又香又嫩，特别好吃。
想要腊肉不流失水分和香味，最简单的办法就是密封保存，但只是密封还不够，还需要一些“小手段”，腊肉就能越放越香。
母亲的方法也是和外婆学的，用了几十年了，非常实用，下面分享给大家，喜欢吃腊肉的建议学一学，至少在一年内不发霉，保持香味和水分，而且随吃随取，特别方便。
【保存腊肉的土方法】
1、准备一个密封的容器，家里的泡菜坛子就很不错，容积大，密封效果也好。再买一瓶高度白酒，一定要买粮食酒，记住产品标准号GB/T 10781，这样的白酒是纯粮食酒，才有粮食香味，能让腊肉更香。
2、把腊肉按一顿的食用量分割成小块，这样方便食用和保存。倒一碗高度白酒，用手把每一块腊肉上涂抹上白酒。
【小技巧】白酒可以消毒杀菌，还能去腥增香，这样腊肉才能久放不坏，还越放越香。
3、把泡菜坛子提前用开水烫一烫，晾干后再抹上一些高度白酒，提前消毒晾干。
4、把抹了白酒的腊肉放进泡菜坛子，再倒入一些高度白酒，把泡菜坛子密封起来，放在阴凉通风处保存即可。
5、每次食用时拿一块即可，再加入一些白酒，白酒的浓度越高，保存效果越好。
为什么要这么保存腊肉呢？老母亲是这么说的。
高度白酒中含有大量的酒精，首先密封起来可以隔绝细菌、灰尘，这样就减少了发霉的几率。同时高度白酒中含有大量的酒精，也能防腐杀菌，让腊肉不会会坏。而粮食酒含有很浓的芳香气味，能不断增加腊肉的香味，腊肉就不会变味了。
而每次打开泡菜坛子，白酒就会流失一些，会降低保存效果，所以应该及时补充一些白酒，才能久放不坏。
腊肉可以保存多久呢？
用这个方法，腊肉放2~3年都不会坏，但不建议放那么久，毕竟每年都要制作腊肉，也只有当年的腊肉才最好吃。而且随着保存时间的增加，腊肉中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐又会转化为亚硝胺，对人体的危害非常大。
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