酸鱼头是经典的四川特产，鱼头是整条鱼中最有营养的部分。具有开胃健脾、清新爽口的特点，非常好吃。
但是，我们也知道，要做出美味的酸菜鱼并不容易。鱼的腥味如果处理不好，很有可能一锅鱼汤就浪费了。
做酸菜鱼有很多需要注意的地方。比如翻锅的时候注意不要用力过猛。
如果用力过猛，容易使肉变质，影响口感。泡椒1-2个，酸菜一把，姜片泡姜。
调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。如果是做火锅，可以准备一些热菜，比如青菜、金针菇、笋干等。
做法锅里多用一点油，油温一般七八成热(防止生锅，抖锅让油倒过锅沿)，鱼头煎一会儿，中火煎至表面金黄即可；2、料酒，马上盖锅闷死(几秒钟)，然后下水(可以少煮点水，基本上可以盖鱼头，但是火锅需要多加水)；3、加入大蒜(压平)、泡椒、泡姜、酸菜，大火煮(有花椒、八角，此时也可加入)；4、水烧开后加入干辣椒(切成小块)和豆腐，然后用中火煨。一般鱼头炖十分钟左右即可；5、根据个人口味习惯和汤料量添加调料。
添加：盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。也可以加点辣椒，然后用大火煮。
6、出锅前放蒜苗即可上桌(根据个人习惯撒点葱花或香菜，喜欢纯四川麻辣口味的可以加一点香油或辣椒油)；小贴士：鱼比较嫩，不宜久煮；。
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