红茶属于后发酵茶，是中国特有的。其生产历史悠久，主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南红茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。其中，云南普洱茶古今中外，久负盛名。让我们看一看。
红茶以粗老原料为原料，经杀青、揉捻、堆制发酵、干燥四道初级工序加工而成。渥堆是决定红茶品质的关键工序，时间的长短和程度不同，成品茶的品质和风格会有明显的差异。
如湖北老绿茶，杀青后经过两揉两炒进行堆积发酵。在堆发酵过程中，重新揉捻的叶子被堆成小堆，它们被紧密地包装和压实，以便在高温和高湿度的条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时，翻堆，内外搅拌均匀，然后继续堆发酵。总堆发酵时间为7-8天。当茶堆中出现水滴，绿草消失，叶子呈深绿色或红铜色，均匀一致，就合适了，然后翻堆晾干。
黑茶紧压茶如砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等是少数民族不可缺少的饮品。