1、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟
2、 将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上
3、 自制泡椒凤爪的做法3 主料： 鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱12个 甜椒50克 辅料： 水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克 做法： 将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟，这个时候我们不能够把鸡爪煮得太过，只要刚刚煮熟就可以捞起来了； 将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片，等待备用； 将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面，然后把这鸡爪用来晾凉备用； 把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面，这个时候再把准备好的泡野山椒放入到盆里面； 这个时候只要放入米醋，也可以放白醋在其中，准备做个调味只用就可以了； 把事先准备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面；放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度，如果说盐度不够的话，就适量的再加入一些，但是，如果说盐度过多的话，一定要再凉一些开水放进去，以避免自己的泡鸡爪变得口味过咸； 搅匀后放置一旁泡5-6个小时
4、时间越长，味道越好，但是，如果说泡椒凤爪时间放得太久的话，那么，则很可能让颜色变得不是特别如意