1、煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟
2、这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩
3、利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 飞水 所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程
4、通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 冲冷水定型 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净
5、这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 删除附件 这一步可以说是关键中的关键
6、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键
7、这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除
8、剪掉鸡爪上的趾甲
9、指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生
10、鸡的鼻子
11、它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味
12、鸡的屁股