1、麻婆豆腐正宗做法:豆腐切成手指头大小的小方块;豆腐焯水捞出备用:豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香
2、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;锅里加牛肉翻炒均匀;加入牛肉汤,大火煮开;加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁
3、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;出锅前撒上蒜苗
4、1出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰
5、简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;