1、香菇（干）(50克) 火腿(25克) 猪肉(瘦)(10克) 调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(4克) 黄酒(15克) 做法： 浸发香菇，去蒂洗净； 猪肉、火腿均切成5 粒； 将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨； 烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起； 接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起； 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂； 取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿； 将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20 分钟即成
2、 二： 香菇炖鸡：（私家菜） 主料：鸡(800克) 辅料：香菇（鲜）(60克) 猪肉(瘦)(100克) 火腿(30克) 调料：姜(2克) 大葱(10克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(25克) 做法： 将香菇发好去蒂，挤干水分后，用猪油拌匀； 将光鸡开背，敲断四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒； 把光鸡、瘦肉分别放入滚水里略滚后，将鸡洗净，与瘦肉一起放入炖盅里，加入姜片、葱条、精盐、味精，滚水和上汤，加盖，上笼炖90分钟(如老鸡炖制时间相应长些)至熟取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱、火腿、瘦肉； 将鸡放入盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可
3、 三： 香菇炖鸡：（家常菜） 主料：香菇100克，肉鸡一只(约1000克)
4、 调料：葱、姜、大料、酱油、白糖、盐
5、 做法： 香菇洗净，用凉水泡发1小时左右，发好后，将香菇的硬根摘掉
6、泡发香菇的水沉淀澄清待用
7、 把鸡剁成2寸大小的块，洗净血水
8、炒锅置于火上，将鸡块放入翻炒(不放油)，待鸡块紧皮后捞出
9、 炒锅置于火上，倒入底油，微火，放入白糖100克，用勺不停地搅动，直至白糖溶化成液体，变成黄褐色，表面泛起小泡，将鸡块倒入锅内，改为大火，炒上糖色，加入酱油，翻炒片刻，倒入砂锅内，放香菇、葱段、姜片、大料、盐，再加入泡发香菇的水，改中火，炖至鸡块入味后，就可以出锅了
10、 尤其是家宴上有了这道菜，老人和小孩子都会喜欢，会增加家宴的喜庆气氛
11、 四： 香菇炖鸡营养分析： 香菇： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力
12、正常人吃香菇能起到防癌作用