1、做法将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用; 锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用; 锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒; 将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁; 汤汁浓稠后，加入少许陈醋; 起锅后滴入少许香油
2、 桂鱼做法二：梅干菜桂鱼，新派本帮菜 材料：新鲜桂鱼一条，梅干菜半碗，五花肉半斤，新鲜豇豆1把，糖6小勺，生抽2小勺
3、 做法准备食材 提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜; 豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用; 桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用; 五花肉切片，厚度1CM; 开煮(先煮肉) 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来; 然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮; 煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅; 把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼
4、 梅干菜桂鱼 鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好; 热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下; 将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内; 梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮; 煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了
5、 桂鱼做法三：松鼠桂鱼的做法 材料：桂鱼200克，料酒2克松子，10克胡椒粉，少许番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克
6、 做法 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁
7、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨
8、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出
9、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀
10、 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头
11、 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中
12、 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可