1、饭店经典凉菜饭店经典凉菜，凉菜是很多人都非常喜欢吃的，并且凉菜的种类还特别多，有时候随便整些鲜蔬就能做上一盘凉菜，但这些凉菜中有几道特别经典的，下面就来了解一下饭店经典凉菜
2、饭店经典凉菜1经典凉菜食谱 清拌苦瓜 【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣
3、【做法】苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出
4、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可
5、【功效】 清心火，去烦燥蒜泥菠菜 【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒
6、【做法】 菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)
7、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀
8、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了
9、【功效】 清热解暑，生津除烦
10、凉拌莴笋 【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量
11、【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀
12、将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可