1、第一种 广式清蒸排骨的做法： 主料: 排骨 5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）
2、 做法: 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好
3、 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉
4、 第二种 咸鱼排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）
5、 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉
6、 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片
7、 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜
8、 清蒸排骨 原料： 猪排骨5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克
9、 配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤
10、 制作方法： 将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用
11、 2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成
12、 特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂