1、做法：用清水清洗干净茄子表面，切去茄子蒂，再切成滚刀块
2、把切好的茄子块儿放入盆中，加适量的食用盐，搅拌均匀
3、待茄子腌制出水变软后，用清水清洗干净表面的盐分
4、稍微挤一下清洗好的茄子，挤掉茄子里面的水分
5、锅内倒油，一点点油就够了（茄子腌制后，挤掉水分，吸油能力就大大减弱了），油热后倒入茄子翻炒
6、炒到茄子变透亮即可，加生抽、老抽、盐、白糖调色调味，翻炒均匀
7、加入大蒜和红干辣椒翻炒均匀，炒出蒜香味
8、最后淋入一点醋即可出锅，这道省油版的茄子就做好了，装盘以后撒上一点葱末做点缀
9、小贴士：用盐腌制过的茄子不吸油，大家可以试试
10、也可以把茄子蒸一下，也是不吸油的