1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末; 牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿; 锅里多放些油(100ML)，五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色; 放入香菇继续翻炒; 加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味; 完成 小诀窍 这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味 超级无敌香辣牛肉酱 材料 用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋 做法 锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用 牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用
2、 炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的.，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌
3、 依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油
4、 香辣牛肉酱的做法 做法：用料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎 调料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋 做法： 锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用 牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用
5、 炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌
6、 一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油
7、 煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻