1、制作步骤将猪蹄洗净
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
3、（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛
4、但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎
5、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒
6、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上
7、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时
8、后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可
9、注意事项制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用
10、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多
11、另外，不要忘记放大蒜
12、在步骤中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味