1、先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）
2、在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失
3、做法二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄做法：将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用
4、将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘
5、做法三材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果
6、做法：猪蹄清理干净，纵向一劈为二；添加没过的水，大火烧开；添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；添加处理好的猪蹄，大火煮开；添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；1至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；1继续煮至用筷子能轻松插透即可关火