1、下面来看看特色粤菜菜谱大全做法
2、 特色粤菜菜谱做法1 粤菜特色菜--红烧猪蹄 食材准备 主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克
3、 做法步骤 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中
4、 姜、葱拍破待用
5、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度
6、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
7、 粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼 食材准备 鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油 做法步骤 将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎
8、 再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可
9、 粤菜特色菜--开平三杯鹅 食材准备 调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤5千克，色拉油4千克
10、 做法步骤 草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽
11、 锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油
12、 煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用