1、制作方法：茄子去皮切粗丝，泡油后沥干
2、瘦肉切细丝，加入腌味料腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料，泡油后沥干
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟
5、蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料为茄子，它营养美味，老少皆宜，有杀菌消毒之功效
6、也是一道经常出现在聚会餐桌上家常菜
7、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义