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泡菜水的制作方法(家常泡菜的制作方法)

1、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里,加入清水烧开后关火,倒入盐搅拌至融化,再倒入白糖搅拌至融化,任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了

2、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中,再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水,最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了

3、泡菜水的使用方法:做好的泡菜水不要马上使用,先盖上坛子密封保存2天左右,让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜,也可以把泡菜水放上七天左右,让其发酵出酸味后再放蔬菜进去

4、如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器,在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次,等泡菜水完全发酵以后就不再产气了,也就不需要排气了,但也要每天打开查看一下发酵情况,防止出现白沫等意外情况

5、在放入蔬菜后也要按这种方法操作,直至泡菜发酵结束

6、注意事项:泡菜水制作全过程不能有生水或油进入,如蒜瓣、生姜等必须洗净晒干水分后才能放入泡菜水中,放蔬菜进去泡制时也必需要遵守这一原则

7、第一次做的泡菜水如果比较多,放入蔬菜后可以用干净无油的勺子取出来

8、在以后制作泡菜的时候,泡菜水会慢慢损耗一些,此时可以煮点盐开水放凉后倒入泡菜坛,如果感觉味道不足了还可以加调味料同煮


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