1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时
2、 生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝
3、将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面
4、另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜
5、 炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4—6小时后即可
6、 辣白菜腌制方法4 腌菜配料： 白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐
7、 制作方法： 白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣
8、 把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上
9、 辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉
10、 胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段
11、 将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）
12、 杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份