1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用
2、 将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀
3、 酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了
4、 如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法： 原料：青椒五斤，盐半斤，酱油5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
5、(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍
6、) 怎样腌制青辣椒方法二： 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水
7、 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透
8、 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油
9、入坛密封30天后即成
10、 怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项： 青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份
11、绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水
12、为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌