1、酱牛肉窍门一：浸泡 酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了
2、这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙
3、把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水
4、充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白
5、把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分
6、牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁
7、酱牛肉窍门二：腌制 如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的
8、把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥
9、大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀
10、用保鲜袋装好，腌制一个晚上
11、牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净
12、牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉