1、葱姜切丝备用，土豆切为滚刀块，排骨用水泡半小时泡出血水
2、油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒
3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖
4、放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅即可
5、做法五主料：排骨、土豆配料：花椒、八角、酱油膏、麻油、香菜、葱、米酒、姜、干辣椒、老抽、用老抽腌排骨，腌制时间不用太久
6、土豆滚刀块，不要太大不要太小，太小会烂成泥
7、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香
8、其过程很呛人，可以把抽油烟机开起来
9、爆香一下就把腌得得排骨下锅了
10、排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒，这样之后肉不会老
11、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少），喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水
12、待水开了之后，捞去浮沫