1、 锅倒油加热至7成，然后入肉丝，炒至断生
2、捞起，锅内留油，加入豆瓣，泡椒泡姜大蒜末翻炒，然后倒入肉丝，之后倒入大葱段，加入调好的汁，翻炒
3、 最后勾芡，起黏稠状，加一点味精
4、就可以起锅了
5、 重庆鱼香肉丝简单的做法二 用料 猪肉丝 、葱段 、泡红海椒米 、泡姜米 、蒜米 、全青豆粉（其他淀粉也行） 、香醋 、白砂糖 、食盐 、菜籽油 、料酒 、味精 步骤 猪肉选七分瘦三分肥为益，比如梅肉，切丝 肉丝加食盐，料酒，抓匀，腌几分钟 淀粉化浆，和肉丝抓捏均匀 热锅冷油（油多些）下肉丝炒散撇去余油 下蒜米，泡姜米，泡红辣椒米炒出香味 加白糖，烹料酒，葱段翻炒 滴入香醋，味精少许 勾芡亮油起锅 重庆鱼香肉丝简单的做法三 食材 前腿肉半斤、泡椒适量、泡姜适量、葱白些许、蒜半头皮、匠豆瓣小半汤勺、盐少许、鸡精少许、料酒1汤勺、淀粉适量 步骤 前腿肉切丝，洗干净，加入皮匠豆瓣、料酒、淀粉，拌匀 葱切成葱花（只要葱白、不要葱叶，如果觉得可惜，可以做香葱炒鸡蛋，又多一道菜），泡姜泡椒蒜切末 做调料，白糖和醋按照1:1的比例，再加入少许生抽 往锅里加少许油，烧热后加入肉丝，肉丝变色捞出 加入少许油，烧热后倒入之前准备好的葱姜蒜泡椒，炒香，倒入3中准备好的调料，炒香，再倒入炒好的肉丝，拌匀，尝咸淡，根据咸淡加盐和鸡精（吃的辣的朋友可以再加海椒面进去），关火，起锅