1、鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝
2、下面就是我给大家带来的鱼香肉丝的制作 方法 和配料，希望能帮助到大家!鱼香肉丝的制作方法和配料 主料main猪里脊肉200克2人份辅料others泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 盐少许 食用油适量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克强烈推荐这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭
3、因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃
4、 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来
5、步骤step1鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用步骤step2泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎步骤step3里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻步骤step4锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散 步骤step5肉丝至8成熟变色后盛出步骤step6锅留底油，爆香蒜末、泡椒 步骤step7放入泡姜翻炒步骤step8放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可 泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧 技巧tips如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮;想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去;因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放;这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好;鱼香汁最好提前勾兑好，这样 炒菜 的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老
6、用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜
7、鱼香肉丝为什么叫鱼香 鱼香肉丝叫鱼香是因为这道菜有鱼香味
8、鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色
9、相传鱼香肉丝灵感来自泡椒肉丝，民国年间是由四川籍厨师创制而成
10、鱼香肉丝的历史不长
11、1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝
12、鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今