1、正宗剁椒的腌制方法如下：先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水
2、洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工
3、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛
4、还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以
5、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末
6、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中
7、然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了