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腊八蒜的做法,翠绿好吃,操作很简单(腊八蒜的做法)

1、其次是食材的选择,大蒜和醋的选用也很重要,在腌腊八蒜,记住“2用1窍门”,腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳,酸脆爽口,几乎不失败

2、腊八蒜所需食材:大蒜、米醋注意用优质新鲜的紫皮大蒜紫皮蒜的蒜瓣大小正合适,还比较瓷实,而且新鲜的紫皮蒜中水分充足,能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜,要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼,这些大蒜都不要用,会影响腊八蒜的口感及外观

3、注意要用米醋颜色才会翠绿米醋是各种粮食酿造的食醋,味道酸中略带微甜,基本无色或浅黄色,有些人还会用白醋腌制,但白醋酸度过大,香味不足,腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻,用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色,所以最好还是要用米醋来腌制

4、剥蒜,剥蒜要按部就班的用手剥,不要图省事,用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法,这样会让大蒜有损伤,腌制好后损伤部位颜色会比较深,会影响腊八蒜的美观

5、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品,不要用金属容器,醋的酸性很强,金属容器会与醋发生化学反应

6、容器要保证无水无油,放入开水中煮一下,进行杀菌消毒,自然晾干,不要用抹布等擦,以免二次污染

7、腊八蒜变色的窍门:腌制腊八蒜需要一定的温差腊八蒜变色是需要有温差的,大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质,这些硫化物在蒜酶的作用下,经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素,进而还会转化成绿色、黄色等

8、但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”,温度稍微高一些才能发生化学反应

9、所以腌制腊八蒜需要一定的温差,如果室内温差很小的话,可以室内比较温暖的地方2个小时,再放在室外阴凉处腌制,这样可以使蒜瓣快速变绿

10、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中,米醋的量要没过蒜瓣,盖上盖子腌制7天左右,此时蒜瓣已经非常碧绿了


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