关于【黄鳝鱼怎么做好吃】，黄鳝鱼如何做好吃，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、这道家常菜蒜香鳝鱼，小白也能变大厨2、黄鳝鱼怎么做好吃：黄鳝鱼如何做好吃1、这道家常菜蒜香鳝鱼，小白也能变大厨
感觉很久没有上新菜谱了，正好女儿生日做了好几样菜，顺便把菜谱上一下。
By 抹茶甜心
用料
鳝鱼 1500克紫皮蒜头 600克食用油 500克生抽 1勺老抽 1勺盐 少许泡姜 1小块泡椒 10个糖 5克醋 5克味精 少许花椒 一小把豆瓣酱 50克做法步骤
1、在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
2、将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
3、紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
4、锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
5、放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
6、油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
7、炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
8、将炸蒜的油留下一小半，中大火。
9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
10、倒入鳝鱼，进行翻炒。
11、炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
12、锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
13、放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。
小贴士
首先注意的是因为炸蒜和鳝鱼就用了不少油了，所以炒佐料的时候，油一定要少，然后根据鳝鱼的大小调整烧至时间，我这次选的是大拇指粗的比较大的鳝鱼，所以烧的时间要久点，鳝鱼身上有寄生虫所以一定要高油温炸，然后再烧。
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2、黄鳝鱼怎么做好吃：黄鳝鱼如何做好吃
黄鳝鱼如何做好吃
1、泡椒鳝鱼
1、泡椒鳝鱼特别好吃，在制作时需要准备新鲜黄鳝鱼500克，泡椒50克，生姜，大蒜以及大葱和酱油以及食用醋都要适量准备一些，除此以外食用盐和味精，还有料酒与白糖以及植物油，也要适量准备一点。
2、把宰杀干净的黄鳝鱼清洗干净，再切成3.5厘米左右的段状，把泡椒生姜全部切成细末备用，大蒜去皮以后切成片状。
3、在炒锅中放油加热以后，放入切好的鳝鱼段煸炒，炒匀以后再加入泡椒丝和生姜丝以及蒜片，炒出香味儿，随后放入料酒，酱油，以及食用盐和白糖炒匀。
4、加入500块清水炖制，等黄鳝鱼段的肉质变软以后，再把汤汁收干加入味精和葱段以及香醋调味就可以。
2、鳝鱼粥
1、黄鳝用来煮粥也特别好喝，在制作时需要准备大米一百克，黄鳝鱼200克，葱花少量料酒和食用盐，胡椒粉以及清水，都要适量准备。
2、把大米淘洗干净以后，加入准备好的清水浸泡半小时，再放在锅中煮开，用小火慢慢熬制成中，把准备好的黄鳝鱼宰杀洗净，切成细丝，再用开水加一条料酒焯烫，取出以后去掉水分，直接放入倒粥锅中。
3、等锅中的鳝鱼肉煮熟，粥变得软糯以后，就可以加入葱花和胡椒粉调味，调匀以后直接关火，降温以后取出就能食用。
黄鳝鱼如何做好吃
1、泡椒鳝鱼
1、泡椒鳝鱼特别好吃，在制作时需要准备新鲜黄鳝鱼500克，泡椒50克，生姜，大蒜以及大葱和酱油以及食用醋都要适量准备一些，除此以外食用盐和味精，还有料酒与白糖以及植物油，也要适量准备一点。
2、把宰杀干净的黄鳝鱼清洗干净，再切成3.5厘米左右的段状，把泡椒生姜全部切成细末备用，大蒜去皮以后切成片状。
3、在炒锅中放油加热以后，放入切好的鳝鱼段煸炒，炒匀以后再加入泡椒丝和生姜丝以及蒜片，炒出香味儿，随后放入料酒，酱油，以及食用盐和白糖炒匀。
4、加入500块清水炖制，等黄鳝鱼段的肉质变软以后，再把汤汁收干加入味精和葱段以及香醋调味就可以。
2、鳝鱼粥
1、黄鳝用来煮粥也特别好喝，在制作时需要准备大米一百克，黄鳝鱼200克，葱花少量料酒和食用盐，胡椒粉以及清水，都要适量准备。
2、把大米淘洗干净以后，加入准备好的清水浸泡半小时，再放在锅中煮开，用小火慢慢熬制成中，把准备好的黄鳝鱼宰杀洗净，切成细丝，再用开水加一条料酒焯烫，取出以后去掉水分，直接放入倒粥锅中。
3、等锅中的鳝鱼肉煮熟，粥变得软糯以后，就可以加入葱花和胡椒粉调味，调匀以后直接关火，降温以后取出就能食用。
黄鳝鱼如何做好吃
1、爆炒鳝段：
爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
2、红烧鳝鱼段：
红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。
制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
3、蒜烧鳝鱼：
蒜烧鳝鱼，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的.条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
4、黄鳝豆腐汤：
黄鳝豆腐汤是以黄鳝、豆腐为主材的菜肴名。
所需食材：黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。
做法：
1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；
2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。
本文关键词：黄鳝鱼如何做好吃又简单，黄鳝鱼如何做好吃视频，黄鳝鱼怎样做好吃，黄鳝鱼怎么做好，黄鳝鱼怎样做最好吃。这就是关于《黄鳝鱼怎么做好吃，黄鳝鱼如何做好吃（这道家常菜蒜香鳝鱼）》的所有内容，希望对您能有所帮助！