铁观音(Tieguanyin)茶，汉族传统名茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一。原产福建省泉州市安溪县西平镇，17231735年发现。铁观音不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有着独特的观音韵，清香淡雅，韵致飘逸。冲泡后具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有七泡多香之誉。除了茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、强身健体、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。
铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药用成分，具有保健功能。民国从福建安溪引进分红心铁观音和绿心铁观音两个品种，历时八年试种。在文山，主产区的树横向拉伸，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低。但包好的茶叶品质较高，生产期晚于清心乌龙。它的树形瘦小，叶子呈椭圆形，叶子厚而多肉。树叶展平。
2014年9月18日，启源知府等3种铁观音被检出稀土超标。
中文名：铁观音
王国：植物王国
门：被子植物
纲：双子叶植物
亚纲：原始花被
用途：茶叶
Sec:茶树
地理分布：福建南部、福建北部、广东和台湾省。
茶：介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。
功效：抗衰老、抗癌、抗动脉硬化
开始：公元1723-1735年
产地：福建省泉州市安溪县
位置：北纬24-25度，东经117-118度
主要产地：白濑、感德、龙涓、香花、长坑。
英文名：铁观音
种族发生
创造时代
755-79000年：绿茶(乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民于雍正三年至十三年(1725-1735年)发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾省省。铁观音因其品质优良，香味独特，被世界各地仿制，流传到闽南、闽北、广东、台湾省的乌龙茶区。20世纪70年代，乌龙茶热始于日本，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等绿茶产区纷纷引进乌龙茶制作技术，将绿茶变红茶(即绿茶变乌龙茶)。中国乌龙茶有四大产区，即闽南、闽北、广东和台湾省。福建生产历史最长，产量最大，品质最好，特别是安溪铁观音和武夷岩茶在海上很有名。
名字的由来
唐末宋初，安溪司马以东圣泉岩安昌源住着一个叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，并传授给村民，村民们称茶为圣树。元丰六年(1083)，安溪大旱，请普祖师祈雨验果。村民留在清水岩，他建庙修路，恩泽村民。听说了圣茶的功效，他不远千里来到圣泉岩，向村民请教如何种植和制茶，并移植了圣树。有一天，普祖师(清水祖师)沐浴更衣香火后去圣树采茶，发现一只美丽的凤凰正在品尝红芽，不久又有一只山羌(俗称小黄鹿)来吃茶。看到这里，他感慨万分：天地造化真是圣树。祖师清水回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟神兽僧共圣茶，天也圣。从此，天盛茶就成了他给村民治病的圣方。
清水先生还把自己种茶泡茶的方法传授给村民。在南岩山脚下，一位退休的狩猎将军，乌龙茶做得天生茶香气更浓，味道更甜，因为他
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡，也是中国乌龙茶的发源地，还是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良。
品种分类
铁观音成品根据发酵程度和制作工艺大致可分为三种类型：清香型、浓香型和老香型。
清香型铁观音：清香型铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代工艺。目前市场份额最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香气浓郁，花香明显，口感纯正。因为鲜茶是凉的，所以不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上造成失眠。
浓香型铁观音：浓香型铁观音口感醇厚，香气绵长，味道比较甜。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙、再加工而成的产品。浓香型铁观音香、浓、醇、甜，色泽深，汤色金黄，香气纯正，口味重。与清香型相比，浓香型铁观音性温和，具有止渴生津、健脾暖胃的功效。
铁观音
陈味铁观音：陈味铁观音又称老茶或熟茶，是一种半发酵茶，经过长时间的存放和反复的再加工。陈香型铁观音浓稠、醇厚、润柔，具有色泽深、汤浓、香甜醇厚、清香扑鼻的特点。其特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。
烘铁观音是一种清香的铁观音茶，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序。就是铁观音香茶经过木炭之后的烘焙过程。烘烤的时间、次数和温度取决于口味和市场。