谷花不是指茶的品种，而是指季节。
要解释小米茶，首先要明白小米花的意思，就是小米的花。但云南的地域特点与江南茶区不同，所以普洱谷花茶是指云南旱地谷子(旱谷)开花季节至谷子收获期间的秋茶。
特点：干茶墨绿色，浓艳明亮，干味清香，茶汤蜜黄色，滋味醇厚，刺激性强，甜味速效持久，香气高果香，叶底均匀黄绿色，色泽鲜艳。这种采用传统工艺加工而成的古普洱茶，无论是现在饮用，还是长期收藏，都是佳品。
山谷花茶和春茶、夏茶一样，是以收获时间来区分的。
春茶从二月到四月采摘。冬眠后，茶树内部储存了许多营养物质。清明节后15天内采摘的春茶为上品，一芽一叶。芽薄而白，叶肥而厚，毛多。叶片叶脉细密，叶片锯齿不明显。春茶香气高，滋味鲜，汤色橙黄明亮，是一年中加工普洱茶的最佳原料，也是茶厂原料收购商最忙碌的季节。
5-7月采茶，是降雨量最大、降雨最集中的季节。因此，它也被称为雨茶。与春茶相比，其滋味、汤色、茶级相对较差，茎粗、叶大、叶薄、老叶多、锯齿边明显、苦涩味重。此外，由于雨水频繁，晴天很少，无法烘焙绿茶，因此大多数夏季茶叶不得不烘焙成绿茶。
秋茶在9月底到11月初采摘。当时正是收获的季节，谷花飘香，田野金黄，所以叫谷茶。此时天气晴朗凉爽，气温大多在24-28之间，非常有利于花香类芳香物质的形成。所以秋茶的成品茶往往具有季节性的高香。此外，秋季是加工绿茶的最佳时间，所以秋茶也是独一无二的。乔木茶树上嫩芽的白尖上有一点金黄色。此时的茶味纯正温和，滋味如莲，芽厚，叶满，内容丰富。和春茶比，没有可比性。山谷花茶，采摘时间短，产量低，是茶中之宝，自然值得收藏。